文献类型：期刊文章

作　　者：郭俊杰[1] 孙海波[2] 吴宏[3] 连喜军[4]

机构地区：[1]天津商业大学理学院化学系,天津300134 [2]天津市农业科学院作物研究所,天津300384 [3]新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子832000 [4]天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31271935,31260396)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：2

起止页码：354-357

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：淀粉是小麦籽粒的主要贮藏物质,占籽粒干重的65%~70%。淀粉的回生会直接影响到小麦食品的品质。本文对小麦淀粉的回生过程,影响淀粉老化的主要因素及抗老化回生的途径进行了详细的综述,并对淀粉的未来的研究趋势进行了展望。

关 键 词：小麦淀粉 回生 抗老化

分 类 号：S660.93]