文献类型：期刊文章

作　　者：林春梅[1] 周鸣谦[1]

机构地区：[1]淮海工学院食品工程学院,江苏连云港222005

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：江苏省产学研联合创新资金计划(BY2010127);连云港市农业攻关计划(CN0905)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：21

起止页码：47-50

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蒲公英为原料,制得色香味营养俱佳的饮料。采用纤维素酶解法制得混浊蒲公英原汁、采用壳聚糖作为澄清剂,微孔滤膜精滤制得澄清度超过95%的蒲公英澄清汁,辅以白砂糖、果葡糖浆、β-CD、CMC、柠檬酸,进行原料配比正交试验。该饮料的最佳组合方式为A3B4C3D4E2,即蒲公英澄清汁用量为50 mL,白砂糖+果葡糖浆用量为8 g,β-CD用量为0.4 g,CMC用量为0.12 g,柠檬酸用量为0.02 g,去离子水补足到100 mL,此时获得的饮料口味最佳。

关 键 词：蒲公英 纤维素酶 壳聚糖 饮料

分 类 号：TS275]