文献类型：期刊文章

作　　者：王周利[1] 伍小红[2] 岳田利[1] 张楠[1] 郭彩霞[1] 袁亚宏[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]西北政法大学经济管理学院,西安710063

出　　处：《农业机械学报》

基　　金：'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD31B01);国家自然科学基金资助项目(31071550;31711721);农业部'948'资助项目(2011-G8-3)

年　　份：2014

卷　　号：45

期　　号：1

起止页码：209-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20140517248220)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操作压力、流速;澄清苹果酒最佳工艺条件为压力0.7 MPa,温度24℃,进料流速5.6 mL/min。超滤处理后,苹果酒的透光率为98.72%,膜通量为14.38 L/(m2·h),原酒的固有滋味和品质得到了较好保留。

关 键 词：苹果酒 超滤膜 澄清  响应面

分 类 号：TS261.3]