文献类型：期刊文章

作　　者：陈洁[1,2] 陈玲[1,2] 郭娟娟[1,2] 郭睿[1,2] 曾绍校[1,2,3]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建农林大学食品科学技术研究所,福建福州350002 [3]福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州350002

出　　处：《食品与机械》

基　　金：福建省高等学校科技创新团队支持计划(编号:闽教科[2012]03号);福建农林大学科技创新团队支持计划(编号:cxtd12009)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：6

起止页码：224-228

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以紫薯和小麦粉为原料,采用感官评价结合质构仪的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯薄脆饼干的最佳配方。结果表明,紫薯全粉30g,水55g,糖粉40g,食用植物油35g,在180℃焙烤10min条件下得到的薄脆饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面颜色均匀,无焦糊现象。

关 键 词：紫薯 饼干 焙烤 质构  

分 类 号：TS213.22]