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大西洋鲑肌肉营养成分分析
Analysis on nutritional composition of muscle of Salmo Salar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林省水产技术推广总站,吉林长春130012
年 份：2014
期 号：1
起止页码：12-14
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用常规方法测定大西洋鲑肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、无氮浸出物等营养成分进行分析检测。结果表明:大西洋鲑肌肉鲜样中水分含量为73.62%,粗蛋白含量为19.40%,粗脂肪含量为4.52%,灰分含量为1.93%,,无氮浸出物含量为0.53%。大西洋鲑肌肉(干样)蛋白质中含有氨基酸16种,氨基酸总量为73.69%,必需氨基酸7种,必需氨基酸总量为31.40%,鲜味氨基酸4种,鲜味氨基酸总量为30.29%,蛋白质,鲜美程度优于草鱼、白甲鱼和鳙鱼,略低于鳜鱼和黄鳝,是一种具有较高开发养殖价值的水产优良品种。
关 键 词：大西洋鲑 肌肉 营养成分
分 类 号：S917.4[水产类]
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