文献类型：期刊文章

作　　者：杨金生[1] 霍健聪[1] 夏松养[1]

机构地区：[1]浙江海洋学院普陀科学技术学院,浙江舟山316000

出　　处：《浙江海洋学院学报（自然科学版）》

基　　金：浙江省教育厅科研项目(Y201328435)

年　　份：2013

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：393-397

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、PROQUEST、普通刊

摘　　要：以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象,对其背部营养成分分析并评定。结果表明:黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72.35%、73.55%、75.48%;蛋白质含量分别为25.53%、24.68%、23.75%;脂肪含量分别为1.07%、0.98%、1.15%;灰分分别为0.94%、0.88%、1.03%;金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸,其中缬氨酸化学评分最低,为第一限制性氨基酸;DHA与EPA含量之和均在30%以上;并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。

关 键 词：金枪鱼 营养成分评价  脂肪酸 矿物质元素

分 类 号：TS254.1]