文献类型：期刊文章

作　　者：张麟[1,2,3,4] 蔡国林[1,2,4] 高献礼[1,2,3] 陆健[1,2,3,4,5]

机构地区：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [3]啤酒生物发酵工程国家重点实验室,山东青岛266023 [4]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [5]宿迁市江南大学产业技术研究院,江苏宿迁223800

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(31171736);国家863计划(2013AA102109);江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目(JHB2012-26);江苏省科技支撑计划(BE2012397);啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(K2012001);江苏高校优势学科建设工程资助项目

年　　份：2013

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：13-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对啤酒糟进行机械预处理可以改变啤酒糟的物理结构，使得抗营养因子更容易降解，提高其生物利用率，改善饲用品质。采用球磨和刀片式粉碎预处理酒糟，粒径分布分别在300～1000μm和10—200μm。经球磨和刀片粉碎后的啤酒糟可溶性总糖含量分别提高了2．2倍和1．7倍，还原糖含量分别提高了40％和18．9％。球磨和刀片粉碎后的啤酒糟经纤维素酶、中性蛋白酶分别酶解后，可溶性总糖含量比啤酒糟原样经酶解后分别提高了2．5倍和1．7倍，还原糖含量分别提高了2．2倍和1．4倍，水溶性蛋白含量分别提高了1．8倍和1．4倍，多肽含量分别提高了2．2倍和1．2倍。经球磨后的啤酒糟酶解效率高于经刀片粉碎的啤酒糟，刀片粉碎并筛分可以初步实现蛋白-纤维的富集分离。

关 键 词：啤酒糟 球磨 刀片粉碎  蛋白 酶解

分 类 号：TS262.5]