期刊文章详细信息
淀粉种类及其组成对微波膨化的影响
Effects of the varieties and chemical composition of starch on microwave expanding
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640 [2]广东省轻工职业技术学院食品系,广东广州510275
年 份：2000
卷 号：13
期 号：4
起止页码：23-27
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：结合淀粉物料的一些物理及流变特性 ,研究了淀粉种类及化学组成对微波膨化的影响 .结果表明 :糯米、马铃薯淀粉及含支链淀粉较多的淀粉物料能很好地经微波膨化 ,这些产品的膨化率较大 。
关 键 词：淀粉种类 化学组成 微波膨化 食品加工 膨化食品
分 类 号：TS232] TS236[食品科学与工程类]
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