文献类型：期刊文章

作　　者：王黎明[1] 马宁[1] 李颂[1] 王春玲[1] 刘晶鑫[2]

机构地区：[1]中粮营养健康研究院有限公司,北京100020 [2]中土畜三利香精香料有限公司,北京100020

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：中粮集团基础研发项目(2012-C2-F010)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：381-384

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：藜麦是一种营养价值极高的"类全谷物",不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸,并富含植物化学物质,具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效,近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注,而国内目前关于藜麦的报道甚少。随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升,藜麦作为一种"健康食品"具有非常广阔的市场前景。本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状,为今后相关产品的研发提供科学依据。

关 键 词：藜麦  营养价值 应用  

分 类 号：TS201.4]