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色度仪在蔬菜手工面色泽评价体系中的运用探究
Study on the Use of Colorimeter in Color-Evaluation System of Manual Vegetable Noodle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽科技学院食品药品学院,安徽滁州233100 [2]内蒙古师范大学餐饮管理学院,内蒙古呼和浩特010022
基 金：安徽科技学院人才引进专项基金(ZRC2012321)
年 份：2013
卷 号：30
期 号：4
起止页码：17-21
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：用色度仪分别测定添加不同量的盐、植物油、蔬菜汁(以菠菜汁、西兰花汁为例)的手工面的相关参数,并结合感官评价,分析手工面的色泽参数与感官评价之间的相关性。结果表明:加入盐、植物油、蔬菜汁后对L*、a*、b*都有影响,其中蔬菜(菠菜汁、西兰花汁)的添加量对蔬菜手工面色泽感官评价影响最大,相关性也最大,存在着线性关系,可以用色度仪a*(绿色)参数取代感官评分中的色泽指标是可行的。
关 键 词：蔬菜手工面 色度仪 品质
分 类 号：P204[测绘类]
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