文献类型：期刊文章

作　　者：聂坤伦[1] 刘东娜[1] 胡静[1] 杜晓[1,2]

机构地区：[1]四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心,四川雅安625014 [2]国家茶叶质量检验中心(四川)筹,四川雅安625014

出　　处：《四川农业大学学报》

基　　金：雅安国家农业园区科技部支撑项目(2013BAD20B070)

年　　份：2013

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：402-407

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、核心刊

摘　　要：【目的】对速溶藏茶产品进行品质评价。【方法】常规成分测定法和感官审评法。【结果】该速溶藏茶的浸提加工工艺的浸提效率相对较高,生产剩余茶渣的总水浸出物含量仅(69.75±3.49)g/kg,藏茶原料中的水浸出物残留率仅约20%;速溶藏茶产品内含物质较为丰富,原茶粉的主要内含成分含量分别为:茶多酚(129.95±2.00)g/kg,游离氨基酸(16.68±0.17)g/kg,咖啡碱(41.71±1.08)g/kg,可溶性糖(99.62±1.16)g/kg;3种速溶藏茶粉的各项审评因子评分及审评总分差异极显著,其中速溶藏茶原茶粉的审评评分较低,综合评分低于雅安藏茶,而速溶酥油茶粉和速溶甜奶茶粉的综合评分较藏茶综合评分较高,且其香气和滋味评分均高于80.0分,品质相对较好。【结论】该速溶藏茶产品内含物质丰富,品质较好;但原茶粉品质一般,生产工艺应进一步改进、优化,以提高产品品质。

关 键 词：速溶藏茶  生产工艺 品质评价  

分 类 号：S571.1]