文献类型：期刊文章

作　　者：张佳程[1] 卢明春[2] 宋建国[2] 张福琪[2] 包永明[2] 王世龙[2] 骆承庠[3]

机构地区：[1]河北农业大学食品系,保定071001 [2]大连轻工学院食品工程系 [3]东北农业大学食品学院

出　　处：《中国农业科学》

年　　份：2000

卷　　号：33

期　　号：5

起止页码：36-40

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：研究了在超临界二氧化碳 ( SC- CO2 )脱除蛋黄粉中胆固醇时 ,萃取温度 ( 33℃和 45℃ )和萃取压力 ( 2 0 MPa,2 5MPa和 30 MPa)对蛋黄粉成分和微观结构的影响 ,并对不同萃取温度和压力条件下 SC- CO2 对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解的选择性进行了探讨 ,结果表明 ,蛋黄粉中的胆固醇与磷脂在 SC- CO2 中的溶解性规律大体呈相反趋势。对 SC- CO2 处理的蛋黄粉扫描电镜结果表明 ,SC- CO2 具有较强的渗透性和溶解能力 ,可将蛋黄粉颗粒内部的脂类选择性地溶解 ,这样导致蛋黄粉颗粒的破裂 ,其破裂程度与 SC- CO2 的密度和溶解能力有关。

关 键 词：超临界二氧化碳 蛋黄粉 胆固醇 扫描电镜 磷脂

分 类 号：TQ02]