文献类型：期刊文章

作　　者：丁钢强[1] 于村[1] 张双凤[1] 俞莎[1] 徐颖[2]

机构地区：[1]浙江省疾病预防控制中心,310009 [2]浙江中医学院

出　　处：《实用预防医学》

基　　金：浙江省医药卫生科研基金资助课题

年　　份：2000

卷　　号：7

期　　号：5

起止页码：325-327

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：[目的 ]　食品多糖因其功能显著而受到广泛的重视 ,但不同的食品 ,其多糖含量差异很大。因此 ,找出可行的食品多糖的测定方法尤为重要。 [方法 ]　对食品中多糖采用滴定法、苯酚硫酸法、蒽酮法三种不同测定方法进行研究比较。 [结果 ]　发现目前常用的蒽酮法、苯酚硫酸法、滴定法中 ,以苯酚硫酸法较为可靠 ,可以作为测定食品多糖的首选方法。对于含蛋白质较多的样品 ,测定多糖时应先用蛋白沉淀剂沉淀蛋白 ,以减少蛋白质对多糖含量测定的影响。对羊栖菜、香菇、灵芝和某厂生产的营养酒中的多糖进行测定 ,发现香菇中多糖含量最高。 [结论 ]　多糖的测定方法以蒽酮法和苯酚硫酸法比较好 。

关 键 词：多糖 含量  测定  蒽酮法  苯酚--硫酸法  食品

分 类 号：R151.3]