文献类型：期刊文章

作　　者：冯娟[1] 任小林[2] 田建文[1,3]

机构地区：[1]宁夏大学农学院食品科学与工程系,宁夏银川750021 [2]西北农林科技大学园艺学院,陕西杨陵712100 [3]宁夏科学技术厅,宁夏银川750001

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家现代农业(苹果)产业技术体系建设专项(NYCYTX-08-05-02)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：24

起止页码：125-130

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过采用高效液相色谱（HPLC）法对不同产地富士苹果果实中多酚、可溶性糖及有机酸含量组分进行分析比较，结果表明：各个产地苹果果实中，总酚含量变化范围为101．99～177．62mg／100g，其中绿原酸含量均较高，其次为表儿茶素；总糖含量变化范围为83．71～119．60mg／g，其中果糖含量均较高，可达总糖含量的60．52％，与总糖呈正相关（r=0．92）；总酸含量变化范围为3．785~4．808mg／g，苹果酸含量均较高，占总酸的比例高达93．20％，与总酸呈极显著正相关（r=-0．98），琥珀酸含量次之。各产地富士苹果果实中总酚及糖、酸含量由高到低为：总酚：安塞〉静宁〉盐源〉三门峡〉洛川〉铜川〉天水〉延安〉烟台〉凤翔〉阿克苏〉扶风；总糖：盐源〉延安〉三门峡〉阿克苏〉静宁〉烟台〉安塞〉铜川〉扶风〉洛川I〉凤翔〉天水；总酸：洛川〉凤翔〉铜川〉烟台〉静宁〉阿克苏〉三门峡〉盐源〉延安〉安塞〉天水〉扶风。

关 键 词：富士苹果 产地  多酚 可溶性糖 有机酸

分 类 号：TS207.3]