文献类型：期刊文章

作　　者：肖洪[1] 黄先智[2] 沈以红[2] 丁晓雯[1] 张亚琼[1] 梁菡峪[1] 张迪[1]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400715 [2]家蚕基因组生物学国家重点实验室,重庆400715

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家现代农业(蚕桑)产业技术体系建设专项(CARS-22-ZJ0503);重庆市科委应用技术项目(cstc2012gg-yyjs80022)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：23

起止页码：216-220

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37%,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10%,多糖含量增加6.45%;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00%;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23%,多糖含量最高增加3.68%,而黄酮和多酚含量降低。结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CFU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质。

关 键 词：发酵 桑叶茶 脱氧野尻霉素  黄酮 多糖  多酚

分 类 号：S886.9]