文献类型：期刊文章

作　　者：周一鸣[1,2] 李保国[1] 崔琳琳[3] 周小理[2] 陈越[2]

机构地区：[1]上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093 [2]上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418 [3]上海商学院旅游与食品学院,上海200235

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(31071527);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08-D-2-5)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：23

起止页码：25-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦（苦荞、甜荞）淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明：荞麦（苦荞、甜养）淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型，结晶类型与其他谷物淀粉相似，为典型的A型，粒径大小为7-8μm，苦荞淀粉结晶度为34．95％，甜荞淀粉结晶度为26．92％。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型，粒径为150μm，非结晶型，颗粒为玻璃体。

关 键 词：荞麦 淀粉 抗性淀粉 颗粒结构  结晶度

分 类 号：TS231]