文献类型：期刊文章

作　　者：姚惠芳[1] 景浩[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,植物源功能食品北京市重点实验室,北京100083

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(31171676)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：23

起止页码：6-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用。结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(K A)与结合位点数(n)分别为:2.218×104、1.084(298K),1.770×104、1.065(306K),1.706×104、1.086(310K)。由热力学参数确定它们之间的作用力主要是静电引力,并根据F rster能量转移理论求得其结合距离为2.1nm。同步荧光光谱显示花青素主要与牛血清白蛋白中色氨酸残基发生相互作用,使其周围的疏水性增加。傅里叶变换红外光谱表明花青素可引起牛血清白蛋白的构象发生改变,使α-螺旋结构改变。

关 键 词：花青素 牛血清白蛋白 荧光光谱 紫外-可见光谱 傅里叶变换红外光谱

分 类 号：TS201.4]