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冷鲜类调理肉制品货架期延长技术研究进展
Related Research on Prolonging the Shelf-life Chilled Ready-to-eat Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工业大学轻工学部食品与制药学院,武汉450068
年 份：2013
卷 号：34
期 号：12
起止页码：191-195
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、FSTA、核心刊
摘 要：调理肉制品又称预制肉制品,分为冷冻类和冷藏类。冷鲜类调理肉制品免除了切割、清洗等步骤,又能较好地保持肉的营养与风味,因此广受消费者青睐,但是货架期较短。该文概述了延长冷鲜调理肉制品货架期的相关技术,并对未来研究趋势及发展前景做了展望。
关 键 词：冷鲜调理肉制品 货架期 技术研究
分 类 号：TS251-1]
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