文献类型：期刊文章

作　　者：罗青春[1] 刘超兰[1] 吴正云[1] 张文学[1,2]

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [2]四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31071585)

年　　份：2013

期　　号：12

起止页码：17-20

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：产甲烷菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌。本研究为了探究不同年份窖泥中主要产甲烷菌的变化规律,通过荧光定量PCR方法定量检测窖龄分别为5年、30年、50年窖泥中的主要产甲烷菌,得到甲烷鬃毛菌属(Methanosaeta)、甲烷八叠球菌属(Methanosarcina)、甲烷杆菌属(Methanobacter)的原始Copies数。结果表明,随着窖泥年份的增加,3种产甲烷菌属的Copies数均呈不同幅度的增加趋势。运用荧光定量PCR分析了不同年份窖泥中主要产甲烷菌的Copies数,对窖泥质量的判定提供了准确的生物学信息,为弄清浓香型白酒的微生物发酵机理奠定了理论依据。

关 键 词：窖泥 不同年份  产甲烷菌 荧光定量PCR

分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]