文献类型：期刊文章

作　　者：王虎虎[1] 刘登勇[2] 徐幸莲[1] 周光宏[1] 韩衍青[3] 徐宝才[3]

机构地区：[1]南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095 [2]渤海大学食品科学研究院、辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 [3]江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心、肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏南京210041

出　　处：《肉类研究》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(201303082)

年　　份：2013

卷　　号：27

期　　号：9

起止页码：36-40

语　　种：中文

收录情况：FSTA、JST、普通刊

摘　　要：传统腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱,其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位,虽然目前该产业发展迅速、势头良好,但与其他食品及肉类产业相比,传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低。本文在概括总结我国传统腌腊肉制品产业发展和科学研究现状的基础上,重点从规范化/标准化、科学化、工程化和营养功能化4个方向对未来该领域的研究及发展趋势进行深入的剖析,分析了各方向的研究重点,以期为该产业寻求研究突破口和技术支撑点提供参考。

关 键 词：腌腊肉制品 产业发展  科研现状  研究趋势  

分 类 号：TS251.5]