文献类型：期刊文章

作　　者：宋夏钦[1] 王琪[1] 王丽[1] 郑银焕[1] 郑小林[1]

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州310035

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：浙江省重点科技专项(优先主题)计划项目(2011C12051);浙江省高等学校创新团队(浙教高科〔2009〕171号)

年　　份：2013

卷　　号：13

期　　号：9

起止页码：190-195

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20134917058337)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用傅里叶变化近红外光谱技术建立雷竹笋的硬度、色差和水分含量快速检测方法。选取4 000~8 500cm-1为分析区域,描述谱峰的归属。以常规分析测定值作建模数据,采用偏最小二乘（PLS）回归法建立雷笋的品质参数定量分析模型,考察近红外光谱预处理方法对模型的影响。分别用验证集和校正集样本分析模型预测的准确性。结果显示预测集均方差（RMSEP）分别为150、1.8、0.0012,校正集均方差（RMSEC）分别为413、2.3、0.0042,相关系数分别为0.985、0.940、0.988。对传统方法和近红外光谱法进行t检验,硬度、色差和水分的t值分别为1.93、0.68和1.329,均小于临界值t0.05=2.131,说明两者之间没有显著性差异。本研究结果表明,采用近红外光谱法可同时测定雷笋的硬度、色差和水分含量等品质参数。与传统的分析方法相比,该方法具有快速、无损、简单等特点。

关 键 词：竹笋 硬度  色差  水分含量 近红外光谱

分 类 号：TS255.7] O657.33[食品科学与工程类]