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浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析
Analysis on the Change of Texture and the Fermenting Parameters of Fermented Grains in Luzhou-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省酿酒研究所,四川广汉618300 [2]五粮液集团技术中心,四川宜宾644000
年 份：2013
卷 号：40
期 号：6
起止页码：53-56
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：通过物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究。初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系。
关 键 词：浓香型白酒 发酵参数 质构特性 变化规律
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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