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浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究
The Establishment of Flavor Wheel and Research on Sensory Evaluation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏今世缘酒业股份有限公司,高沟223411 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [3]江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心,江苏无锡214122
年 份：2013
卷 号：40
期 号：6
起止页码：31-36
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习,结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果,构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官描述语参比样的配制方法,定义了19个风味描述语,统一了白酒感官描述标准。同时利用多元统计技术对浓香型白酒的感官评价进行了研究。
关 键 词：风味轮 参比样 描述语 感官评价
分 类 号：TS262.31] TS207.3[食品科学与工程类]
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