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果酒降酸方法研究进展
Research Methods of Acid-reducing Techniques for Fruit Wines
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工业大学生物工程学院,发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068
年 份：2013
卷 号：40
期 号：6
起止页码：27-30
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：有机酸是果酒中重要的风味物质,对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述,并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。
关 键 词：果酒 有机酸 降酸 研究进展
分 类 号：TS262.7] TS261.4[食品科学与工程类]
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