期刊文章详细信息
白酒中重要的功能化合物萜烯综述
Review of Important Functional Compounds Terpenes in Baijiu (Chinese Liquor)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122
基 金：国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2013AA102108)
年 份：2013
卷 号：40
期 号：6
起止页码：11-16
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：萜烯是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些萜烯化合物的功能,如抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性和化学信息素活性,以期引起人们对白酒中功能化合物萜烯的关注。
关 键 词：白酒 萜烯 综述
分 类 号：TS262.3] TS201.2[食品科学与工程类]
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