文献类型：期刊文章

作　　者：李斌[1] 李长江[1] 杜志欣[2] 万端极[3]

机构地区：[1]湖北省宜昌市水产科学研究所,湖北宜昌443003 [2]湖北工业大学资源与环境工程学院,武汉430068 [3]湖北工业大学膜技术研究所,武汉430068

出　　处：《淡水渔业》

年　　份：2013

卷　　号：43

期　　号：6

起止页码：82-85

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为去除鱼皮制胶原蛋白中的脂类物质和小分子物质易造成产品的严重腥味,实验研究和比较了活性炭吸附法、酵母菌发酵法和超临界CO2萃取法3种方法对罗非鱼鱼皮水解液脱腥的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥条件。结果表明,超临界CO2萃取法效果不仅最佳,还能回收脂类成分,其最佳工艺参数为:萃取温度50℃,萃取压力30 MPa,萃取时间1.5 h。

关 键 词：鱼皮 脱腥 活性炭吸附法 酵母菌发酵法  超临界CO2  萃取法  

分 类 号：S986.2]