文献类型：期刊文章

作　　者：韩志平[1] 张春业[1] 张海霞[2] 陈志远[1]

机构地区：[1]山西大同大学生命科学学院,山西大同037009 [2]山西大同大学后勤管理处,山西大同037009

出　　处：《山西大同大学学报（自然科学版）》

基　　金：山西省高校科技研究开发项目[20121107];国家级大学生创新训练项目[201210120001];山西大同大学研究所科研资助项目[2009-Y-14]

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：63-65

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为比较黄花菜和食用菌的营养价值,测定了黄花菜和香菇、木耳、银耳等3种食用菌中可溶性总糖、可溶性蛋白质、维生素C(Vc)和纤维素等营养成分的含量。结果表明:4种食材的营养成分含量存在显著差异,可溶性总糖含量以黄花菜最高,依次为黄花菜>香菇>银耳>木耳;可溶性蛋白质、Vc和纤维素含量均以香菇最高,分别依次为香菇>木耳>银耳>黄花菜、香菇>银耳>黄花菜>木耳、香菇>黄花菜>银耳>木耳。研究结果说明,香菇和黄花菜的营养成分含量与木耳、银耳相比具有较大优势,4种食材的综合营养价值依次为香菇>黄花菜>银耳>木耳。

关 键 词：黄花菜 食用菌 营养价值

分 类 号：S184] S646