文献类型：期刊文章

作　　者：陈健凯[1,2] 林河通[1,3] 李辉[1,4] 谭慧君[1,3] 林艺芬[1,3]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000 [3]福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州350002 [4]闽南师范大学生物科学与技术系,福建漳州363000

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B06);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助项目(闽教科〔2007〕20号);福建省教育厅科技计划资助项目(JB10236);福建漳州市自然科学基金资助项目(ZZ2012J07)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：2692-2699

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20140417231159)、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了杏鲍菇在不同热风温度、风速、物料尺寸、物料堆积层数等条件下的热风干燥特性,并建立热风干燥数学模型。试验表明:热风温度、风速、物料尺寸和物料堆积层数均显著影响杏鲍菇的热风干燥特性。热风温度越高、风速越快,杏鲍菇的干燥速率越快,干燥时间越短。当物料尺寸较小或物料单层干燥时,也能加快干燥速率,缩短干燥时间。杏鲍菇热风温度为80℃时干燥速率较快;风速为1.5 m/s时,杏鲍菇干燥速率较快,干燥时间较短;物料尺寸1 cm×1 cm,物料堆积层数为单层进行干燥时,干燥速率均较快。应用Matlab 7.0软件,采用高斯-牛顿运算法对5种干燥模型进行非线性回归拟合求解,并确定模型系数。结果发现Two-term模型具有较高的决定系数R2,较低的残差平方和SSE及均方根误差RMSE,该模型能准确地表达和预测杏鲍菇热风干燥过程的水分变化规律。

关 键 词：杏鲍菇 热风干燥 干燥特性  干燥模型  

分 类 号：TS219]