文献类型：期刊文章

作　　者：章超桦[1] 洪鹏志[1] 邓尚贵[1] 蒋志红[1]

机构地区：[1]湛江海洋大学食品工程系,广东湛江524025

出　　处：《水产学报》

基　　金：广东省高等教育厅资助项目! ( 96-0 3 )

年　　份：2000

卷　　号：24

期　　号：3

起止页码：267-270

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WHO常规标准 ) ;且富含牛磺酸、Mn等 ;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富 ,是制作海鲜调味料理想的原料。翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富 。

关 键 词：翡翠贻贝肉  呈味物质 海鲜调味料 食品化学特性  

分 类 号：TS201.2] TS264.9[食品科学与工程类]