文献类型：期刊文章

作　　者：白海娜[1] 王振宇[1,2] 张华[1] 朱大亮[3] 刘瑞海

机构地区：[1]哈尔滨工业大学,黑龙江哈尔滨150090 [2]东北林业大学,黑龙江哈尔滨150040 [3]哈尔滨工业大学后勤集团,黑龙江哈尔滨150090

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：22

起止页码：124-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选取白藜芦醇、原花青素、蓝莓花青素、儿茶素、阿魏酸和咖啡酸6种多酚分别与黑木耳多糖复配。检测单一组分和复配物(多酚与黑木耳多糖质量比1∶1)对ABTS+·和DPPH·的清除能力。通过Chou-Talalay联合指数(CI),分析它们是否具有协同抗氧化作用。白藜芦醇、原花青素分别与黑木耳多糖的复配物对ABTS+·和DPPH·清除率达50%时,CIABTS值分别为0.47±0.08和0.41±0.06,CI DPPH值分别为0.74±0.08和0.91±0.09,表明白藜芦醇、原花青素与黑木耳多糖具有协同抗氧化作用。咖啡酸、儿茶素分别与黑木耳多糖的复配物对DPPH·清除率达50%时,CI DPPH值分别为0.71±0.07和0.80±0.06,表明咖啡酸、儿茶素分别与黑木耳多糖具有协同抗氧化作用。因此,结果表明人们可以通过改变日常膳食搭配来增强机体自身的抗氧化能力。

关 键 词：多酚类化合物 黑木耳多糖 协同  抗氧化

分 类 号：TS201.4]