期刊文章详细信息
延边黄牛肉脯的研制
Manufacture of Yanbian cattle jerky
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]延边大学农学院,延吉133002 [2]延吉市动物卫生监督所,延吉133000 [3]延吉市动物卫生检疫站,延吉133000
基 金：延边大学横向课题(413090001)
年 份：2013
卷 号：38
期 号：11
起止页码：116-119
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊
摘 要：以延边黄牛肉为原料,通过单因素试验和正交试验研究延边黄牛肉脯的最佳加工工艺。试验结果表明:延边黄肉脯的最佳加工工艺为肉片厚度4 mm、食盐添加量2%、复合磷酸盐添加量0.3%、异抗坏血酸钠添加量0.01%,制得的延边黄牛肉脯色泽棕红、香味浓郁、咀嚼性较好。
关 键 词：延边黄牛肉 肉脯 研制
分 类 号：TS251.52]
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