期刊文章详细信息
天然山楂果冻的研制
Development on Natural Hawthorn Jelly
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河462000 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300222
基 金：国家高技术研究发展计划(863计划)(2012AA101703)
年 份：2013
卷 号：13
期 号：6
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以山楂、白砂糖、苹果酸为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究制作天然山楂果冻的最佳工艺配方。结果表明,按1 500 g山楂+1 500 g白砂糖+6 g苹果酸配方所制成的果冻具有天然山楂独特的风味与色泽,口感爽滑,酸甜适度,富有弹性,冻体完整,是一种新型不含人工色素和香精的天然营养果冻。
关 键 词：山楂 白砂糖 苹果酸 果冻 天然
分 类 号：TS255.43]
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