文献类型：期刊文章

作　　者：陈殊贤[1] 郑晓辉[2]

机构地区：[1]润科生物工程(福建)有限公司北京研发中心,北京101300 [2]润科生物工程(福建)有限公司,福建漳州363500

出　　处：《食品科学》

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：21

起止页码：439-444

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有特殊的作用和影响。目前,DHA的主要来源是鱼油和微藻油。在鱼油中DHA以乙酯型式存在,而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA相对于乙酯型而言,在人体内的代谢吸收率和生物利用率、稳定性、安全性等方面都有很大的优势;同时,鱼油和藻油在气味、EPA及胆固醇含量、重金属汞和持续性有机污染物等问题上也存在差别。在水资源和鱼类资源日趋紧缺的今天,发展可持续稳定生产的富含DHA的藻油将是未来食品行业一个重要的发展趋势。

关 键 词：DHA 鱼油 微藻油  安全性 污染问题

分 类 号：TS221]