文献类型：期刊文章

作　　者：王福绪[1]

机构地区：[1]赣榆县卫生监督所,江苏222100

出　　处：《医学动物防制》

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：1276-1279

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995-2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施。结果2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故。结论在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的。但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果。

关 键 词：学校食堂 HACCP 食物中毒

分 类 号：R155.65]