文献类型：期刊文章

作　　者：秦星[1] 张华方[2] 张伟[1] 张宇宏[1]

机构地区：[1]中国农业科学院生物技术研究所,北京100081 [2]北京市城市排水监测总站有限公司,北京100061

出　　处：《中国农业科技导报》

基　　金：国家863计划项目(2012AA022207)资助

年　　份：2013

卷　　号：15

期　　号：5

起止页码：39-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果汁含有丰富的营养物质,是一种重要的饮料。在果汁生产过程中存在着果浆粘度高、压榨率低、澄清难及部分果汁有苦味的问题。近年来的研究和实践表明,使用酶制剂处理工艺是解决上述问题的有效途径。目前在果汁生产中应用的酶制剂有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、氧化还原酶和柚苷酶等,其中以果胶酶的应用最为广泛。重点阐述了果汁生产中果胶酶制剂的来源和应用效果,以及新酶制剂品种的开发情况,并论述了果汁用酶制剂未来的研究重点。

关 键 词：果汁 酶制剂 果胶酶

分 类 号：TS201]