文献类型：期刊文章

作　　者：刘晶[1,2] 任佳丽[2] 林亲录[2] 付湘晋[2]

机构地区：[1]湘南学院化学与生命科学系,湖南郴州423000 [2]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

出　　处：《食品与机械》

基　　金：稻谷及副产物深加工国家工程实验室开放基金项目(编号:2013-1)

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：66-67

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：当前,中国稻米的重金属食品安全风险普遍受到关注,加工工艺对大米中重金属含量有一定影响。文章主要研究大米在浸泡过程中重金属含量变化的规律,为米线、米糕、米酒等大米类食品的重金属食品安全风险评估提供基础数据。结果表明,大米在浸泡过程中,部分重金属元素会迁移到浸泡液中,温度越高,迁移越多;以30℃浸泡30h为终点,则As、Hg、Pb、Cd的迁移量分别是43.48%,60.26%,39.22%,33.71%,所以,浸泡可减少大米中重金属元素含量,提高其食用安全性。

关 键 词：大米 重金属 迁移规律  食品安全

分 类 号：TS212]