期刊文章详细信息
白酒色谱骨架成分的含量及比例关系对香型和质量的影响
Effects of the Content and Ratio Relationship of the Chromatic Spectrum Structure Components on Liquor Flavour Style and Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学生物工程系,四川成都610064 [2]四川省天府酒业集团,成都611130
年 份：2000
期 号：6
起止页码：93-96
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：讨论了白酒色谱骨架成分 ,并例举了部分名优白酒的成分含量。指出主体香成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格。酯和酸的总量构成是名酒>优质酒>普通白酒>液态白酒 ,优质酒的总酸超过普通白酒1倍左右 ,超过液态白酒5～10倍 ,其总酯比普通白酒和液态白酒高7～11倍。主体香成分与助香成分的比例关系对酒质和香型的影响举足轻重。
关 键 词：白酒 骨架成分 比例构成 主体香成分 气相色谱
分 类 号：TS26]
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