文献类型：期刊文章

作　　者：穆晶晶[1,2] 张博[2] 李书倩[1,2] 姜丹[1] 翁霞[2] 刘长江[1] 辛广[1,2]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 [2]鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁鞍山114007

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(200903013)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：20

起止页码：307-311

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明:适当失水处理降低了果实褐变指数的上升,推迟了果实PPO和POD活性高峰的出现时间并降低其峰值,抑制了酚类物质降解,在贮藏后期保持较高的CAT活性,减少MDA生成量,延缓果实褐变发生时间。其中以失水6%处理组果实抑制褐变效果最好,有效地延缓褐变的发生时间,贮藏期延长至10d时,褐变指数为55.14%,低于其他处理组。

关 键 词：软枣猕猴桃 失水处理  褐变相关因子  

分 类 号：TS255.3] S663.4[食品科学与工程类]