文献类型：期刊文章

作　　者：袁成龙[1] 董晓颖[1] 李培环[1] 李鼎立[1] 段艳欣[1]

机构地区：[1]青岛农业大学园艺学院、青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东青岛266109

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(NSFC30900976);山东省高等学校科技计划项目(J12LF06);城阳区科技发展计划项目(601209)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：20

起止页码：273-276

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用质地多面分析(TPA)测试法,以硬肉桃品种‘双久红’和常规品种‘川中岛白桃’果实为试材,研究两品种果实采后不同贮藏时间的质地变化。结果表明:随贮藏时间延长,两品种桃果实的硬度、黏力、黏性和咀嚼性均呈先上升后下降的趋势,且相同贮藏时间‘双久红’果实的参数值均极显著高于‘川中岛白桃’(P<0.01);‘双久红’果实的硬度形变量随贮藏时间延长而增加,与对照的呈相反的变化趋势;两品种桃果实的内聚性变化均较平稳,且差异不显著。相关性分析表明,桃果实黏力、黏性、咀嚼性与硬度均存在极显著正相关(P<0.01),弹性、内聚性与其他质构参数之间相关性较差。

关 键 词：质地多面分析  桃  果实 质地  

分 类 号：TS201.7]