文献类型：期刊文章

作　　者：刘建[1,2] 张欣[1,2] 崔晶[2] 王松文[1] 丁得亮[1] 边嘉宾[2] 楠谷彰人[3] 松江勇次[4]

机构地区：[1]天津农学院农学系,天津300384 [2]天津中日水稻品质.食味研究中心,天津300384 [3]日本香川大学农学部 [4]日本九州大学

出　　处：《种子》

基　　金：天津市农委食味水稻科技创新与成果转化(编号:20100530);天津农学院科学研究发展基金(编号:2011 D 05)

年　　份：2013

卷　　号：32

期　　号：10

起止页码：15-20

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以具有代表性的中、日、韩粳稻品种各10个(共计30个)为供试材料,对稻米的米饭食味特性、淀粉糊化(RVA)特性、外观及稻米主要组分含量进行了全面测定。结果表明:米饭食味计测定值中,中、日、韩品种的外观、硬度、粘度及平衡性的平均值间不存在显著差异,而食味值在p=0.05水平上差异显著。硬度粘度计测定值中,中、日、韩品种的硬度和弹力性的平均值间不存在显著差异,而粘度和平衡性在p=0.05水平上差异显著(表1);关于RVA特性,中、日、韩品种各平均值间均不存在显著差异(表2);在整精米率、蛋白质含量、食味计测定的直链淀粉含量和食味值方面,中、日、韩品种的平均值间不存在显著差异,而流动分析仪测定的直链淀粉含量平均值在p=0.05水平上差异显著(表3)。从相关性分析来看,米饭食味计的外观、硬度、粘度和平衡性中,除硬度和米饭食味值相关不显著外,其余均达到显著或极显著水平(表4);RVA特性值中,最高粘度、崩解值和消减值和食味值相关显著,最低粘度、最终粘度和食味值的相关并不显著(表5);整精米率和主要组分含量同食味值的相关中,只有蛋白质含量和食味值间存在显著的相关关系,其余相关均不显著(表6)。

关 键 词：水稻 品质分析仪  食味 育种

分 类 号：S511]