期刊文章详细信息
环糊精用于茶汤转溶的初步研究 ( EI收录)
Study on Solubilization Tea Cream with Acyclodextrin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市食品研究所,100005 [2]国内贸易局科技质量管理中心,100088
年 份：2000
卷 号：21
期 号：12
起止页码：95-99
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：当热的茶汤冷却后，茶汤会逐渐变浑，并随着时间的延长而出现沉淀。茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题。本文论述了用β－环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法，对比了这种方法与其它转溶方法对茶汤品质影响的大小，研究了转溶工艺条件对茶汤色泽的影响。
关 键 词：茶乳酪 环糊精 茶饮料 茶汤转溶 品质 色泽
分 类 号：TS275.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
