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无核白葡萄多酚氧化酶特性研究 ( EI收录)
Study on the Characteristic of Polyphenoloxidase in Thompson Seedless Grape
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工学院生物工程系,430068 [2]新疆农垦科学院,832000
年 份：2000
卷 号：21
期 号：12
起止页码：43-45
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从新疆无核白葡萄中分离出多酚氧化酶（PPO）并对其部分特性进行了研究。结果表明其最适pH为７，且在pH３处存有相对活力的45%，最适温度为20℃。酶催化反应动力学方程为，对[S]来说属于分数级反应。PPO对儿茶素和咖啡酸的催化能力强于绿原酸和邻苯二酚，对一元酚和对间二酚不起作用。本研究为探明新疆无核白葡萄荫干过程中酶促褐变的内部原因提供了理论依据。
关 键 词：无核白葡萄 多酚氧化酶 特性研究
分 类 号：TS255.42]
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