文献类型：期刊文章

作　　者：田晓静[1,2] 王俊[1] 崔绍庆[1]

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058 [2]西北民族大学生命科学与工程学院,兰州730024

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家科学部支撑计划(2012BAD29B02-4);国家自然科学基金(31071548);博士点基金20100101110133

年　　份：2013

卷　　号：29

期　　号：20

起止页码：255-262

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20134616980336)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为实现掺假羊肉的快速、客观评价,利用电子舌对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉糜进行检测及定性和定量分析。3种浸提溶液分别浸提,样品量均对电子舌传感器的响应影响极显著;以数据点重复性和聚类效果为依据,采用主成分分析方法确定了电子舌检测羊肉糜样品的较佳条件为0.1 mol/L KCl溶液浸提15 g肉糜样品。在此较佳条件下,对混入不同比例鸡肉的掺假羊肉进行检测,结果表明:采用主成分分析和典则判别分析,前2个主成分累积贡献率均超过80%,电子舌均能很好地区分混入不同比例鸡肉的羊肉糜样品;采用多元线性回归分析和偏最小二乘回归分析建立的定量预测模型能有效预测混入的鸡肉比例(R2>0.99,RMSE<3%)。试验表明:电子舌在羊肉掺入鸡肉的鉴别中具有可行性,研究结果可为羊肉掺假鉴别提供参考。

关 键 词：肉  主成分分析 模型  电子舌 判别分析  掺假羊肉  

分 类 号：TS251]