文献类型：期刊文章

作　　者：杨超[1] 汤文晶[1] 阚清华[2] 汤义明[3] 钱起光[3] 张庆庆[1]

机构地区：[1]安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000 [2]安徽工程大学分析与测试中心,安徽芜湖241000 [3]芜湖新欣食品实业有限公司,安徽芜湖241000

出　　处：《安徽工程大学学报》

基　　金：芜湖市年度科技计划基金资助项目(2011农业-13)

年　　份：2013

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：1-3

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、普通刊

摘　　要：研究不同护色剂对速冻青刀豆的烫漂护色效果的影响,以及速冻青刀豆烫漂护色的最佳工艺条件.本研究以青刀豆提取液的吸光度为检测指标,通过正交实验及分析,确定青刀豆最佳烫漂工艺和最佳护色剂.实验结果表明:确定采用0.8%氯化钙+0.15%柠檬酸+0.10%抗坏血酸为最佳联合护色剂;烫漂温度95℃,时间150s,料水比1∶4为青刀豆的最佳烫漂护色工艺.

关 键 词：青刀豆 烫漂 护色 正交实验

分 类 号：S377]