文献类型：期刊文章

作　　者：宋理平[1] 王春生[1] 曾宪富[2] 夏良深[3]

机构地区：[1]山东省淡水水产研究所,山东济南250013 [2]济南军区司令部副食品生产基地,山东济南250119 [3]山东省昌乐一中,山东昌乐262400

出　　处：《长江大学学报（自科版）（中旬）》

基　　金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205025;201205027-3)

年　　份：2013

卷　　号：10

期　　号：8

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、MR、ZMATH、普通刊

摘　　要：用常规方法测定并分析了大菱鲆(Scophthalmus maximus)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g,蛋白质含量为17.72g/100g,粗脂肪含量为0.78g/100g,灰分含量为0.95g/100g。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的37.88%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为98.00,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.46%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中EPA与DHA的总含量为28.90%。该结果表明,大菱鲆有较高的食用价值与药用价值。

关 键 词：大菱鲆(Scophthalmusmaximus)  肌肉 营养成分 品质分析  

分 类 号：Q959.486] TS254.1]