文献类型：期刊文章

作　　者：段振华[1] 王素华[2]

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南海口570228 [2]海南省水产研究所,海南海口570203

出　　处：《肉类研究》

基　　金：海南省科学事业费项目(11-20410-0005);海大科研合作项目(HD-KYH-2012071)

年　　份：2013

卷　　号：27

期　　号：8

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：FSTA、JST、普通刊

摘　　要：金枪鱼是一种重要的海洋食物资源,日本、欧美是其主要的消费市场。在我国,随着人民生活水平的提高,以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐,逐渐出现在广大老百姓的餐桌上。但目前我国的金枪鱼加工利用水平落后。为了促进我国金枪鱼加工利用技术的研究,本文分别就金枪鱼肉的营养价值和肉质特性、冷冻加工、超高压加工、罐头加工、鱼松加工、寡肽的提取、多不饱和脂肪酸提取、鱼油提取和鱼肉中组胺在加工贮藏过程中的变化等方面综述了金枪鱼的加工利用技术研究现状,并对金枪鱼的加工利用发展方向进行了探讨。

关 键 词：金枪鱼 营养 加工  利用  

分 类 号：TS254.4]