文献类型：期刊文章

作　　者：陶新功[1] 孙国昌[2] 朱瑞康[1] 陆进舟[1]

机构地区：[1]浙江嘉善黄酒股份有限公司,浙江嘉善314100 [2]会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312000

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2013

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：120-122

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：糟烧属其他香型白酒,是江南一带特有的一种白酒。目前,糟烧的发展状况较为缓慢,远远落后于其他白酒,主要表现在:工艺落后,出酒率低,口感不爽,放香不足,后味涩杂等方面。研究发现,糟烧的不足之处与糟烧中酯类的含量有很大关联。本实验重点将白酒中所含有的四大酯类(乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯和乳酸乙酯)作为切入点,对糟烧白酒中四大酯类进行分析检测,对提高糟烧白酒的质地及口感具有指导意义。结果显示糟烧中乳酸乙酯的含量占总酯的比例达74%,远远高于其他白酒中的相对含量。

关 键 词：糟烧白酒  乳酸乙酯 总酯 气相色谱法

分 类 号：TS261.7]