期刊文章详细信息
啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状
Current utilization of brewer's spent grain in food processing at home and abroad
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000 [2]山东泰山啤酒有限公司,山东泰安271000
年 份：2013
卷 号：32
期 号：9
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖。随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40%),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加。目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在食品加工中的应用研究较少。本文通过概述啤酒糟的营养、加工处理方法及其在国内外食品加工领域中的研究利用情况,为高蛋白膳食纤维啤酒糟食品的进一步开发提供了参考。
关 键 词：啤酒糟 营养 食品加工 利用现状
分 类 号：TS261.9]
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