文献类型：期刊文章

作　　者：薛艳军[1] 李琳[2] 柳增善[3]

机构地区：[1]吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司,吉林长春130013 [2]吉林省畜牧兽医科学研究院,吉林长春130062 [3]吉林大学人兽共患病研究所(教育部人兽共患病重点实验室),吉林长春130062

出　　处：《肉类工业》

年　　份：2013

期　　号：10

起止页码：48-51

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：试验通过分割一头牛的通脊两块,测试冷却肉初始菌落总数和TVB—N值,并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块,进行改进前后不同包装袋的包装,分为PE收缩袋包装(前A)和Cryovac(r)BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋包装(后B),分别测定2种包装的感官指标、pH值、菌落总数、TVB—N值。结果显示改进前PE真空热收缩袋(A)在贮存30d时符合鲜肉判定标准,按照判定标准,最长可保存30d;改进后Cryovac(r)BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋(B)在贮存70d时符合鲜肉判定标准。

关 键 词：包装  冷却肉 保鲜期

分 类 号：TS251.4]