文献类型：期刊文章

作　　者：顾浩峰[1,2] 张富新[1] 张怡[1]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000

出　　处：《食品科学》

基　　金：陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);国家公益性行业(农业)科研专项(201103038);西安市科技富民工程项目(NC08025);科技部农业成果转化资金项目(2009GB2G000368)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：19

起止页码：302-305

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照，模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究，测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量。结果表明：羊奶婴儿配方奶粉的体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率均显著高于牛奶配方奶粉和全脂羊奶粉（P＜0.05）；羊奶婴儿配方奶粉体外消化液中总氨基酸和必需氨基酸的含量较高，其中总氨基酸含量为112.94～117.55mg/100g消化液，必需氨基酸含量为75.61～78.89mg/100g消化液。由此说明羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质能较好地被机体吸收利用，营养价值较高。

关 键 词：羊奶婴儿配方奶粉  蛋白质 体外模拟消化  消化率

分 类 号：TS252.51]